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判斷題

測定火腿中三甲胺氮的含量時，試樣預處理時加入10mL20%苦味酸以除去樣品中的蛋白質(zhì)。

答案：錯誤

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測定火腿中三甲胺氮的含量時，樣品的無水甲苯提取物與苦味酸作用生成黃色的苦味酸三甲胺鹽。

答案：正確

《腌臘肉制品》中規(guī)定，肉制品中三甲胺氮的含量不超過2.5mg/100g。

答案：正確

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