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單項(xiàng)選擇題

夏天，在25-30℃的工作間內(nèi)攪打植脂奶油，可以先打（）的量，差不多時(shí)再加余下液體打至所需硬度

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

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單項(xiàng)選擇題

植脂奶油的打發(fā)至（）形成時(shí)，打發(fā)已至大限度

A.軟圓峰
B.硬方峰
C.軟尖峰
D.硬圓峰

單項(xiàng)選擇題

植脂奶油是以植物油脂為主要原料，加入水、甜味劑、（）、穩(wěn)定劑等配料加工而成的

A.催化劑
B.乳化劑
C.凝固劑
D.發(fā)酵劑

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