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單項(xiàng)選擇題

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

A.1-4OT
B.2OT
C.2-4OT
D.1OT

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PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

答案：錯誤

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

答案：正確

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