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單項(xiàng)選擇題

導(dǎo)致豬肉褐變的主要因素是？（）

A.肌動(dòng)球蛋白產(chǎn)生
B.高鐵肌紅蛋白產(chǎn)生
C.血紅蛋白氧合
D.肌紅蛋白氧合

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單項(xiàng)選擇題

屠宰后的肉經(jīng)過與空氣接觸，為何會(huì)變得鮮紅？（）

A.肌動(dòng)球蛋白產(chǎn)生
B.高鐵肌紅蛋白產(chǎn)生
C.血紅蛋白氧合
D.肌紅蛋白氧合

單項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中，不對(duì)肉的嫩度產(chǎn)生影響的因素為（）

A.畜禽年齡
B.肌肉的位置
C.尸僵狀態(tài)
D.氨基酸組成模式

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