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判斷題

植物性原料切細(xì)絲要順著纖維切絲，否則容易斷。

答案：正確

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茸的種類分粗茸、細(xì)茸兩種，細(xì)茸加工要過篩，粗茸加工要斬?cái)嘟罱j(luò)。

答案：正確

菜肴清蒸獅子頭要求將原料加工成末。

答案：錯誤