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判斷題

烹對制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感達(dá)到最佳的效果的作用

答案：正確

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生魚都是采用背部下刀切開取內(nèi)臟的方法加工

答案：錯誤

魚分為有鱗魚和無鱗魚，無鱗魚的表皮有黏液

答案：正確

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