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填空題

“一高兩低”是大曲的缺點(diǎn),指的是殘余()高,()低、()低。

答案: 淀粉;酶活力;出酒率
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上甑糟的水分是()%左右。

答案: 50
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“三度”法指基礎(chǔ)酒的()。

答案: 導(dǎo)電度、旋光度、黏度
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