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單項(xiàng)選擇題

清湯分為雞清湯、（）、魚清湯等。

A.什菜清湯
B.牛清湯
C.羊清湯
D.海鮮清湯

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)味的主要作用是確定菜肴的（），去除異味，增加美味和使菜肴多樣化等。

A.鮮味
B.基本味
C.芳香味
D.口味

單項(xiàng)選擇題

（）味是它作用于空腔，是口腔粘膜中的蛋白質(zhì)凝固，而產(chǎn)生的收縮感覺，它不是人的生理基本味。

A.酸
B.辣
C.苦
D.澀

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