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戚風(fēng)蛋糕出爐后,可連烤盤敲一下,減少蛋糕體出爐后收縮的程度。
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面糊類蛋糕(如水果條)利用鉤狀拌打器攪拌油脂侑糖(或面粉)為面糊類蛋糕膨松的原因之一。
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海綿蛋糕利用網(wǎng)狀拌打器(鋼絲拌打器)攪拌蛋、糖等材料使其膨發(fā)。
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