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單項選擇題

制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）

A.添加鹽
B.增加揉面時間
C.選用高筋蕎麥粉
D.以上均可

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單項選擇題

蕎麥面坯調制時，水的溫度適宜為（）

A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃

單項選擇題

制作莜麥面生坯，若面團出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）

A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是

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