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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包制作中分割面團(tuán)全部切分時(shí)間應(yīng)控制在（）分鐘以內(nèi)

A.5-10
B.10-15
C.20-25
D.30-40

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單項(xiàng)選擇題

二次發(fā)酵法攪拌面包面團(tuán)，第二次攪拌需將（）的面粉、全部的糖、奶粉攪打面筋初步形成

A.全部
B.三分之一
C.二分之一
D.三分之二

單項(xiàng)選擇題

用二次發(fā)酵法制作面包，酵母活力得到更理想的繁殖條件，酵母用量（）

A.相對(duì)增加
B.相對(duì)減少
C.基本不變
D.大量減少