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宰殺牛蛙的步驟是:斬去頭部→剝?nèi)ネ馄ぁ?nèi)臟→洗凈。
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淀粉顆粒分散在水中后,在適當(dāng)?shù)臏囟认聲l(fā)生溶脹變化,形成均勻的糊狀溶液,這個過程就叫老化。
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炟生面的方法是把生面放進沸水中,水重新滾沸時加入少許油,滾至面條透心時撈起,放進清水中漂涼,撈出瀝水后攤開晾涼。
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