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填空題

面粉精制后白度（），（）和（）減少。

答案：增加，纖維物質(zhì)，礦物質(zhì)

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亞硝酸鹽用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。

答案：抑菌，發(fā)色劑，增加制品的風(fēng)味

穩(wěn)定蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的鍵力有（）、（）、（）、二硫鍵和（）等。

答案：氫鍵，離子鍵，疏水相互作用力，范德華力

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