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單項(xiàng)選擇題

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

A.在果凍表面封上一層保鮮膜
B.在果凍表面噴上一層水
C.不時攪拌一下
D.不時打開冰箱觀察冷卻情況

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單項(xiàng)選擇題

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

A.工具鋒刃要快
B.工具鋒刃要鈍
C.裂口深度要淺
D.裂口深度要深

單項(xiàng)選擇題

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

A.捏
B.滾圓
C.分割
D.搟

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