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問答題

【簡答題】氧化淀粉物理性質

答案：淀粉的白度有所增加, 氧化淀粉一般都對熱敏感，高溫下變黃或者變成褐色。

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【簡答題】變性淀粉的概念

答案：淀粉經過物理、化學和酶法處理，改變了自然淀粉的物理和化學性質，形成一種具有新的性質的淀粉衍生物，稱為變性淀粉

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