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問答題

【簡答題】試分析凍結速度與凍藏食品質量之間的關系？

答案：速凍食品的質量總是高于緩凍食品。速凍時，冰層推進速度大于水移動速度，冰晶分布接近液態(tài)水分布情況，冰晶數量極多，顆粒細小均...

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【簡答題】簡述影響解凍后食品品質的因素？

答案：凍結速度：緩慢凍結的食品經過長期凍藏后，在解凍時就會有大量的水分析出。
凍藏溫度：對解凍肉汁損耗量有影響，長期...

【簡答題】簡述影響凍制食品的品質及其耐藏性的因素？（凍結前對原料的要求）

答案：凍制用原料的成分和性質；凍制用原料的嚴格選用、處理和加工；凍結方法；貯藏情況。原料與預處理對于制品的品質有巨大的影響。...

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