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判斷題

烹飪原料經(jīng)過刀工處理，配菜后，在正式烹制前的加工工藝稱為預(yù)制

答案：錯(cuò)誤

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在廚房里，指揮筵席上菜次序是砧板崗位的工作職責(zé)

答案：錯(cuò)誤

上酥炸粉的工藝流程是凈料調(diào)味→拌濕粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制

答案：正確

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