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填空題

構(gòu)成主坯原料的水，在主坯工藝中最主要的作用是（）。

答案：使面坯粘連成一個(gè)整體

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面點(diǎn)主坯的輔助原料，是指即可以改善主坯（），有可以輔助主坯成型的原料。

答案：性質(zhì)

蛋糕主要是利用了（）而制成的。

答案：蛋清的發(fā)泡性能