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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包要嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間過長，面團(tuán)表皮（）

A.容易結(jié)皮
B.容易剝落
C.容易結(jié)塊
D.容易凸起

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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包成形時(shí)，可用（）的方法將醒發(fā)好的面坯中間壓成唇形

A.壓制
B.搓制
C.揉制
D.編制

單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包成形操作時(shí)，不要使用（）的干面粉，以防影響成品質(zhì)量

A.較少
B.很少
C.過少
D.過多

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