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單項選擇題

用堿、鹽調(diào)制的面團，也屬于（）面團一類。

A.物理膨松
B.化學(xué)膨松
C.酵母菌膨松
D.酵種膨松

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單項選擇題

用面肥膨松的面團中必須加入（）才能制作成品。

A.礬
B.鹽
C.堿
D.泡打粉

單項選擇題

冷水面團的水溫控制在（）以下。

A.30℃
B.20℃
C.40℃
D.50℃

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