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問答題

【簡答題】酸性食品和低酸性食品兩類食品分界的標準線是什么？依據(jù)？

答案：

在罐頭工業(yè)中酸性食品和低酸性食品的分界線以pH4.6為界線。這是根據(jù)肉毒梭狀芽孢桿菌的生長習性來決定的。

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t1-升溫時間t2-恒溫時間t3-冷卻時間T-殺菌溫度p-反壓。