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填空題

保質(zhì)期內(nèi)蛋糕長(zhǎng)霉的主要原因有（）、（）、（）等。

答案：未使用防腐劑；存放室內(nèi)溫度過(guò)高；操作蛋糕時(shí)工作環(huán)境及器具未消毒

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輕乳酪蛋糕主要的原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

答案：雞蛋；乳酪；糖；面粉；奶油；牛奶

開(kāi)封罐頭類(lèi)正確貯存溫度（）℃，保質(zhì)期（）天。

答案： 0~5；5