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人工色素是以焦油為原料合成的焦油色素,含有毒性,受到禁用或限用。
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蘿卜外形一般呈紡錘形或圓形,有皮綠肉綠的青蘿卜,綠皮紅心的北京心里美,紅皮白肉的上海小紅蘿卜。
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制成干料有曬干、風(fēng)干、烘干等幾種方法。風(fēng)干的脫水率低,質(zhì)地松軟,風(fēng)味損失少,質(zhì)量最好。
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