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單項選擇題

鮮味在調味中有（）等作用

A.增鮮、和味和增濃復合味感
B.增甜、柔和和提鮮
C.解膩、濃味和除腥
D.增咸、去苦和增鮮

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單項選擇題

淀粉老化是（）形成的

A.由于淀粉存放時間過長而
B.淀粉加熱時間過長
C.淀粉在缺油情況下加熱而
D.糊化淀粉溶液經緩慢冷卻而

單項選擇題

咸味是單一味能獨立用于菜點的味，在調味中除了能賦予菜品滋味之外，還具有除（）外等作用

A.解膩
B.提鮮和增甜
C.柔和
D.除腥

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