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多項選擇題

下列屬于扒魚柳的操作要領(lǐng)的有（）。

A.先扒制不展示的一面
B.先扒制待展示的一面
C.上扒爐前先吸干水分并刷油
D.用手指按壓
E.魚柳盡可能臨近扒制時腌漬

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多項選擇題

下列屬于扒肉排的工藝流程的是（）。

A.預(yù)熱扒爐
B.用鋼絲刷將爐柵刷凈
C.加工整理肉排
D.置于爐柵上扒制

多項選擇題

下列屬于扒肉排的操作要領(lǐng)的有（）。

A.盡可能在臨近扒制時腌漬
B.盡可能提前扒制
C.先扒制有脂肪層的一側(cè)
D.先扒制沒有脂肪層的一側(cè)
E.不可使用肉叉給肉排翻身