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多項選擇題

下列屬于燜禽類菜肴的工藝流程的有（）。

A.用小火濃縮醬汁，讓醬汁包裹在食物表面
B.用中火濃縮醬汁，讓醬汁包裹在食物表面
C.用大火濃縮醬汁，讓醬汁包裹在食物表面
D.用濕烹法使原料表面焦化上色
E.用干烹使原料表面焦化上色

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多項選擇題

下列屬于煎鵝肝、鴨肝的工藝流程的有（）。

A.解凍后放入牛奶中浸泡
B.放入速凍冰箱冷凍
C.表面撒鹽和黑胡椒粉腌漬
D.大火煎制
E.中火煎制

多項選擇題

下列屬于煎鵝肝、鴨肝的操作要領(lǐng)的有（）。

A.牛奶浸泡一夜
B.切片時用開水燙刀
C.放入速凍冰箱冷凍
D.大火煎制
E.小火煎制

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