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單項(xiàng)選擇題

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

A.膠原蛋白
B.淀粉
C.明膠
D.果膠

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單項(xiàng)選擇題

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

A.加入牛奶
B.加入豆?jié){
C.大火熬煮
D.小火慢燉

單項(xiàng)選擇題

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

A.越來越淡
B.越來越濃
C.保持不變
D.先濃后淡

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