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判斷題

測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中不需要對(duì)照。

答案：錯(cuò)誤

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腌制泡菜時(shí)的溫度、食鹽用量和發(fā)酵時(shí)間均會(huì)影響泡菜的品質(zhì)。

答案：正確

當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3～0.5g時(shí)，就可以轉(zhuǎn)化為致癌物——亞硝胺。

答案：錯(cuò)誤

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