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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】黃水中有哪些有用成分？

答案：黃水中含有大量經(jīng)長(zhǎng)期馴化的有益微生物，并含有較多的糖類，含氮化合物以及醇、醛、酸、酯等呈香味物質(zhì)，同時(shí)還有少量單寧及色素...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】敘述續(xù)糟配料的作用。

答案： ①可以調(diào)節(jié)糟醅酸度，抑制雜菌的繁殖，促進(jìn)“酸”的正常循環(huán)。
②可以調(diào)節(jié)入窖糧糟的淀粉含量，從而也調(diào)節(jié)了窖內(nèi)溫度。...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述原窖法工藝的優(yōu)缺點(diǎn)。

答案：入窖糟醅的質(zhì)量基本一致，甑與甑之間產(chǎn)酒質(zhì)量比較穩(wěn)定?？窔?、水分等配料，甑與甑之間的使用量有規(guī)律性，易于掌握入窖糟醅的酸度...