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判斷題

糊化的淀粉不易于消化，是因為淀粉分子間的氫鍵吸收一定的熱量后斷裂，分子間結(jié)合力被破壞，使緊密的結(jié)構(gòu)變得疏松。

答案：錯誤

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淀粉（多糖）在水中加熱會發(fā)生糊化，糊化是水分子進入緊密的淀粉膠束結(jié)構(gòu)，使淀粉粒吸水膨脹。

答案：錯誤

夾層鍋是將高壓蒸汽通入金屬夾層中，使鍋內(nèi)快速受熱升溫來加熱食物，一般操作較為方便，只要加壓就能提高溫度。

答案：錯誤

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