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單項選擇題

肉類原料的致嫩方法有（）致嫩、鹽致嫩和（）致嫩三類。

A.碳酸鈉；明礬
B.碳酸氫鈉；嫩肉粉
C.堿；嫩肉粉
D.氫氧化鈉；明礬

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單項選擇題

糊的品種不同，保護(hù)（）的能力也有差異。

A.原料風(fēng)味
B.菜肴品種
C.原料水分
D.原料成分

單項選擇題

幾何圖案冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，（）等。

A.錯位放置
B.葷素兼有
C.形狀統(tǒng)一
D.次序有別