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單項選擇題

蛋白質凍結變性與凍結速度有關，凍結速度越快，變性程度（）。

A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差

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單項選擇題

在蛋白質中加以（）可提高其凝固溫度。

A.油
B.糖
C.鹽
D.淀粉

單項選擇題

以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。

A.去除異味
B.達到一定成熟度
C.排除血污
D.護色保持嫩度

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