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單項選擇題

刀刃的檢驗方法有很多，下列檢驗錯誤的是（）。

A.抹布切邊整齊
B.看不見白色光澤
C.輕刮時比較粗糙
D.抹布切邊刀口移位

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單項選擇題

劑刀法是指刀（）或傾斜，在不同的方向運動，在原料上劑上深淺不一的的技法。

A.等于90°
B.小于45°
C.大于140°
D.大于90°小于155°

單項選擇題

像魚肉、豬肚、腰子、心里美、萵筍、里脊等這些韌性小細嫩的原材料適用于（）刀法。

A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀滾料切

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