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多項選擇題

肉的腌制是通過添加以下哪些物料對原料肉進行浸漬的過程（）

A.食鹽
B.硝酸鈉
C.蔗糖
D.香辛料

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單項選擇題

下列不屬于腌制目的的是（）。

A.防腐保存
B.提高肉的保水性
C.改善肉的風味
D.提高產(chǎn)品的切片性

單項選擇題

腌制室是腌制原料肉的主要場所，室內(nèi)最佳腌制溫度為（）。

A.-1℃
B.4℃
C.10℃
D.25℃

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