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填空題

主坯的調制對于整個制作工藝和成品質量影響很大，做好調制工作要注意四點，第一點，應注意分清不同原料的（）。

答案：摻入順序

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每一種主坯制品的點心均有典型的（）標準，它與原料的種類、數(shù)量、成熟方法及火力、油量大小有密切關系。

答案：色澤

主坯原料具有膠體性質，經過攪拌可以裹進大量氣體，使面坯膨松，這種方法稱為（）。

答案：物理膨松法

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