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判斷題

“清燉仔雞”“北京烤鴨”“脆皮乳鴿”等名菜，是經(jīng)過原料分割或骨整理加工后制作而成的。

答案：錯誤

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所有的家禽都必須經(jīng)過原料分割或剔骨整理的工序。

答案：錯誤

剔骨包括分檔剔骨和整料剔骨。

答案：正確

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