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填空題

酶解糖化法的第一步是利用（）將淀粉液轉(zhuǎn)化為糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加這個(gè)過程俗稱液化，第二步是利用將糊精及低聚糖進(jìn)一步水解，轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^程，這個(gè)過程在生產(chǎn)上稱為（）。

答案：淀粉酶；糖化

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影響氧傳遞速率的主要因素是（）、（）。

答案：攪拌轉(zhuǎn)速；通風(fēng)量

發(fā)酵的不正?，F(xiàn)象表現(xiàn)為培養(yǎng)液稀化、培養(yǎng)液過濃、（）、（）、菌絲質(zhì)量差及生產(chǎn)設(shè)備故障等。

答案：菌絲結(jié)團(tuán)；菌絲粘壁