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多項(xiàng)選擇題

油脂在西點(diǎn)中的作用是（）。

A.增加營養(yǎng)，補(bǔ)充人體熱能，增進(jìn)食品風(fēng)味
B.調(diào)節(jié)面筋的脹潤度
C.延長點(diǎn)心的保存期
D.改善點(diǎn)心的色澤

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單項(xiàng)選擇題

黃油含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。

A.還原性好
B.氧化性好
C.親水性強(qiáng)
D.疏水性強(qiáng)

多項(xiàng)選擇題

面粉的品質(zhì)主要從面粉的（）等方面加以檢驗(yàn)。

A.含水量
B.顏色
C.面筋質(zhì)
D.新鮮度
E.灰質(zhì)
F.氣味

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