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問答題
【簡答題】簡述食品干制過程中水分含量曲線、干燥速率曲線、食品溫度曲線的變化特性
答案：
⑴干燥曲線（水分含量曲線） 干制過程中食品絕對(duì)水分和干制時(shí)間的關(guān)系曲線干燥初始時(shí)，食品被預(yù)熱，食品...
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問答題
【簡答題】簡述影響干制的因素（干制條件、食品特性）或者是干制過程中影響干燥速率的因素
答案：
⑴干制條件包括
㈠溫度 溫度提高，傳熱介質(zhì)與食品間溫差越大，熱量向食品傳遞的速率越大；
㈡...
㈠溫度 溫度提高，傳熱介質(zhì)與食品間溫差越大，熱量向食品傳遞的速率越大；
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問答題
【簡答題】簡述水分活度與食品保藏的關(guān)系（對(duì)微生物、酶、化學(xué)反應(yīng)的影響）
答案：
⑴水分活度和微生物生長活動(dòng)的關(guān)系包括
㈠水分活度下降，生長率下降；
㈡在高的水分活度時(shí)微生物最敏感；...
㈠水分活度下降，生長率下降；
㈡在高的水分活度時(shí)微生物最敏感；...
