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判斷題

海綿蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%為宜。

答案：錯(cuò)誤

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油脂蛋糕根據(jù)投料順序不同可分為油糖攪拌法、蛋粉攪拌法、全料攪拌法。

答案：錯(cuò)誤

油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在攪打中充入大量空氣，產(chǎn)生氣泡。

答案：錯(cuò)誤

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