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判斷題

預(yù)防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫，加熱至600℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。

答案：正確

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新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O₂的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。

答案：正確

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

答案：錯誤

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