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問答題
【簡答題】簡述牛乳與人乳營養(yǎng)價值的比較。
答案：
⑴牛奶蛋白質(zhì)含量高于人奶2倍多，牛奶蛋白質(zhì)分為酪蛋白（80%）和乳清蛋白（20%），兩者構(gòu)成比與人奶相反；
⑵...
⑵...
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問答題
【簡答題】簡述乳類及其制品的合理利用。
答案：
⑴有些成人小腸內(nèi)乳糖酶活性低，食入乳類可出現(xiàn)乳糖不耐癥的癥狀，改食酸奶（含量低），癥狀可減輕或消失；或減量食用，適應(yīng)一段...
問答題
【簡答題】簡述乳類的營養(yǎng)成分及組成特點。
答案：
⑴蛋白質(zhì)：
①牛奶含3～3.5%，主要為80%酪蛋白、20%乳清蛋白，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被消化吸收；
...
①牛奶含3～3.5%，主要為80%酪蛋白、20%乳清蛋白，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被消化吸收；
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