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問答題

【簡答題】簡述凍結(jié)對食品品質(zhì)的影響

答案：

1.物理物性變化
2.凍結(jié)對溶液內(nèi)溶質(zhì)重新分布的影響
3.冷凍濃縮的危害
4.凍晶體對食品的危害

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【簡答題】食品凍結(jié)有哪些方法？

答案：食品凍結(jié)有方法：鼓風(fēng)式凍結(jié)、接觸式凍結(jié)、液氮噴淋凍結(jié)、沉浸式凍結(jié)

【簡答題】簡述速凍的定義

答案：速凍：食品中心從-1 ℃~-5 ℃所需的時(shí)間在30min之內(nèi)為快速

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