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單項(xiàng)選擇題

以下對(duì)水產(chǎn)類干貨原料的描述有誤的是（）。

A.鱉肚是鱉魚(yú)鰾的干制品
B.干貝以顆粒整齊，味鮮甜的為好
C.鹿蹄筋色澤淡黃，長(zhǎng)條狀
D.香菇又稱為花菇

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單項(xiàng)選擇題

黃耳用水發(fā)好的凈料率是（）%。

A.650
B.750
C.850
D.900

單項(xiàng)選擇題

將豆腐片成上下兩片，適宜使用的刀法是（）。

A.平片法
B.拉片法
C.推片法
D.推拉片法

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