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單項(xiàng)選擇題

進(jìn)行搓制面包面團(tuán)時(shí)，下列說法不正確的是（）。

A.雙手動(dòng)作要協(xié)調(diào)、用力均勻
B.搓條要粗細(xì)均勻
C.搓的時(shí)間要稍長，搓均勻
D.搓時(shí)用力不宜過猛，以免斷裂

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單項(xiàng)選擇題

面包進(jìn)行中間醒置時(shí)，其環(huán)境溫度以（），相對(duì)濕度在70%～75%之間為宜。

A.15～20℃
B.20～25℃
C.25～30℃
D.30～35℃

單項(xiàng)選擇題

果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。

A.果凍冷卻時(shí)間長
B.果凍冷卻后彈性差
C.冷卻后影響成品的美觀
D.易使果凍液逸出