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問答題

【簡答題】簡述豆類及其制品的合理利用。

答案：在加工過程中大豆的細胞結構被破壞，原有的抗營養(yǎng)因子失活，提高大豆制品的消化吸收率；豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮，提...

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【簡答題】影響豆類消化吸收的因素有哪些？

答案：蛋白酶抑制劑、植酸、植物紅細胞凝集素、脹氣因子和豆腥味。

【簡答題】簡述豆制品的營養(yǎng)特點。

答案： ⑴經浸泡、細磨、加熱等處理，使抗胰蛋白酶破壞，大部分纖維素去除，故消化吸收率明顯提高；
⑵營養(yǎng)素種類變化不大，...

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