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單項(xiàng)選擇題

下面的原料中，適合用鋸切的是（）。

A.火腿、熟肉、面包
B.茭白、蘿卜、土豆、筍
C.筍尖、萵筍、南薺
D.肥肉、百葉

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單項(xiàng)選擇題

切韌性較強(qiáng)的原料如豬肉絲、牛肉絲等時(shí)，適合的刀法是（）。

A.直切
B.鋸切
C.拉切
D.推切

單項(xiàng)選擇題

（）是“刀工”最基本技法。

A.片
B.剁
C.切
D.花刀

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