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判斷題

按菜肴規(guī)格切配、合理用料、準(zhǔn)確配份、控制成本是切配廚師的工作職責(zé)。

答案：錯誤

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按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為動物性原料.植物性原料.礦物性原料和人工合成原料四大類。

答案：正確

魔芋燒鴨的烹制方法是干燒并且不勾芡。

答案：錯誤

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