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單項(xiàng)選擇題

汽蒸又稱氣鍋，蒸鍋，不是其作用的是（）

A.加快原料的成熟度
B.保持原料的完整性
C.避免營養(yǎng)成分的損失
D.美化原料的形態(tài)

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單項(xiàng)選擇題

珊瑚魚選用新鮮（）為原料，

A.鰱魚
B.草魚
C.青魚
D.黑魚

單項(xiàng)選擇題

過油走紅要把料酒，飴糖等調(diào)味品均勻的涂抹在原料表面，油溫掌握在（）成以上，比較好地起到上色作用。

A.4
B.5
C.6
D.7