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判斷題

植物油一般多用于油炸類產(chǎn)品和一些面包的生產(chǎn)。

答案：正確

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人造奶油的乳化性熔點、軟硬度等可根據(jù)各種成分配比來調(diào)控。

答案：正確

當水溫在30-40℃時，面粉中的蛋白質(zhì)開始變性，面團逐漸凝固，筋力下降，面團的彈性和延伸性減弱。

答案：錯誤

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